Yaxell Super Gou Kiritsuke 20cm

Yaxell Super Gou Kiritsuke 20 cm är en litet speciell japansk modell som är ett mellanting mellan en grönsakskniv och en fiskkniv. Då den anses svårare att hantera än andra knivmodeller är det enligt traditionen en statussymbol för kökschefen att bemästra. Har man efter litet träning blivit kompis med den här kniven är den mycket mångsidig och kan användas till de flesta råvaror

Yaxell Super Gou är en mycket exklusiv knivserie med knivblad av hela 161 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2, ett mycket hårt stål som innehåller hög andel kol och som gör att eggen kan slipas extremt vass. Det hårda kärnstålet är sedan omslutet av ett mer rosttåligt stål i 80 lager på vardera sida om eggen. Alla dessa lager utgör det vackra damaskusmönstret som framträder när kniven slipas och poleras. Hårdhetsgraden är hela 63 HRC.

Det rödbruna handtaget är tillverkat av svart micarta, som framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck och därmed ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är fastsatt med tre kraftiga stålnitar och i änden på handtaget sitter en rostfri knapp som ser till att balansera kniven till perfektion.